PAPIN Denis La Maniere d’amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais ; avec une description de la Machine dont il se faut servir pour cet effet

Rahir, Bibliotheque de l’amateur, p. 570 ; Livres en bouche, 91 ; Notaker, 630 ; Cagle, 369 ; Bitting, 355 ; Oberle Fastes, 89 ; Vicaire, col. 651-652.

Première édition française : rarissime exemplaire du premier tirage.

Initialement paru en anglais, en deux parties (Londres, 1681 et 1687), le traité est dédié à la Royal Society dont Denis Papin fut l’un des premiers membres. Papin décrit ici son procède : au moyen d’une marmite en fonte, dont le couvercle est maintenu sous pression par des vis et une soupape de sureté, le dispositif permet d’élever la pression et la température au-delà de 100°C, avec pour résultat une cuisson plus rapide des aliments et la possibilité de réduire os et viandes en pulpe, voire en liquide : Par le moyen de la machine dont il s’agit icy, la vache la plus vieille et la plus dure se peut rendre aussi tendre et d’aussi bon goust que la viande la mieux choisie.

Les applications possibles de son digesteur portent également sur les légumes ou la confection de confitures. Il remarque que le gout des aliments est non seulement préservé, mais que les produits se conservent plus longtemps. Papin décrit le digesteur et en offre les détails techniques à l’aide de 2 belles planches gravées sur cuivre. Il expose les moyens de s’en servir à l’adresse des cuisiniers, des teinturiers, pour les voyages en mer, calculant même son prix de revient. Cette marmite remarquable en matière d’économie culinaire ne sera supplantée qu’au début du XIXe siècle par le procédé de conservation des aliments conçu par Nicolas Appert.

« Dédié aux membres de la Royal Society de Londres, le livre de Papin, initialement paru en anglais sous le titre A New digester for sotting bones (Londres, 1681), est un livre de science, écrit par un physicien s’adressant à d’autres physiciens et ayant pour premier objet ‘la continuation des expériences physico-mécaniques de monsieur Boyle’, lequel avait publié en 1680 quelques expériences de bain mariez fermé à vis » (Livres en bouche).

Exemplaire du rarissime premier tirage se terminant avec le mot ‘fin’ et sans les pages 159-164 et sans les avis publiés ultérieurement.

Très bon exemplaire.